La carte des mets
Carte élaborée par Benjamin Dufossée, chef de cuisine de La Villa Sainte Anne
Sous-cheffe de cuisine : Bérengère Lavaur
Desserts par Lori Palard
LA TOMATE
15.00 €
Tomates anciennes, gelée de concombre, espuma de mozzarella, oignon rouge acidulé et pain croustillant
LA SERIOLE
16.00 €
Ceviche de sériole, lait de coco au gingembre, tuile croustillante de tapioca
LE THON
16.00 €
Tataki de thon, et sa gelée de chou rouge, concombre croquant
LE MAIGRE
26.00 €
Filet de maigre rôti, risotto d'épeautre au basilic, cébette, émulsion parmesan
LE COCHON
30.00 €
Poitrine de cochon du Sud-Ouest confite, le maïs dans tous ses états
LE LOUP
28.00 €
Filet de loup, courgette jaune rôtie, fleur de courgette farcie, vinaigrette piquillos ciboulette
LE FROMAGE
12.00 €
Assortiment de fromages affinés et fruits secs
LE CHOCOLAT
13.00 €
Ganache tendre au chocolat noir, mousse givrée au citron vert et géranium, tuile sarrasin
LA FRAISE
15.00 €
Fraises fraîches locales, burrata infusée à la fraise, gelée de concombre, céleri et fenouil, huile vanillée
LA FRAMBOISE
14.00 €
Œuf à la neige, coulis framboise à la tagète de lemmon, tartare de poivron rouge et framboise, groseilles
