Villa Sainte Anne Hôtel - Restaurant - Porquerolles

LA CARTE

du mardi au samedi

Carte élaborée par Benjamin Dufossée, chef de cuisine de La Villa Sainte Anne
Sous-cheffe de cuisine : Bérengère Lavaur
Desserts par Lori Palard

Les entrées

  • LA TOMATE

    15.00

    Tomates anciennes, gelée de concombre, espuma de mozzarella, oignon rouge acidulé et pain croustillant

  • LA SERIOLE

    16.00

    Ceviche de sériole, lait de coco au gingembre, tuile croustillante de tapioca

  • LE THON

    16.00

    Tataki de thon, et sa gelée de chou rouge, concombre croquant

Les plats

  • LE MAIGRE

    26.00

    Filet de maigre rôti, risotto d'épeautre au basilic, cébette, émulsion parmesan

  • LE COCHON

    30.00

    Poitrine de cochon du Sud-Ouest confite, le maïs dans tous ses états

  • LE LOUP

    28.00

    Filet de loup, courgette jaune rôtie, fleur de courgette farcie, vinaigrette piquillos ciboulette

Les desserts

  • LE FROMAGE

    12.00

    Assortiment de fromages affinés et fruits secs

  • LE CHOCOLAT

    13.00

    Ganache tendre au chocolat noir, mousse givrée au citron vert et géranium, tuile sarrasin

  • LA FRAISE

    15.00

    Fraises fraîches locales, burrata infusée à la fraise, gelée de concombre, céleri et fenouil, huile vanillée

  • LA FRAMBOISE

    14.00

    Œuf à la neige, coulis framboise à la tagète de lemmon, tartare de poivron rouge et framboise, groseilles