LA CARTE

La carte du midi et du soir

Carte élaborée par Benjamin Dufossée, chef de cuisine de La Villa Sainte Anne
Sous-cheffe de cuisine : Bérengère Lavaur
Desserts par Lori Palard

Les entrées

  • LE SAUMON

    18.00

    Gravlax de saumon à la betterave et crème légère citronnée

  • L'OEUF PARFAIT

    17.00

    Crémeux d’artichaut et son œuf parfait, émulsion lard fumé et pain croustillant

  • LE POIREAU

    16.00

    Marbré de poireau à la feuille de nori, mayonnaise wasabi et coriandre, vinaigrette asiatique

Les plats

  • LA DORADE

    28.00

    Aiguillettes de dorade, écrasé de pomme de terre aux agrumes, wakamé et émulsion yuzu

  • LA VOLAILLE

    33.00

    Suprême de volaille, sauce poulette, pommes grenailles, asperges blanches, morilles, jus de volaille

  • LE LOUP

    30.00

    Filet de loup, purée de petit pois, oignon nouveau grillé, carotte rôtie et en condiment, pistou de fanes

Les desserts

  • LE FROMAGE

    12.00

    Assortiment de fromages affinés et fruits secs

  • LE CHOCOLAT

    12.00

    Mousse au chocolat, praliné de pignon de pin et baies roses

  • LES AGRUMES

    12.00

    Panacotta au poivre timut, salade d’agrumes à la verveine

  • LA RHUBARBE

    15.00

    Rhubarbe cuite dans son jus, ganache amande, shiso vert, sorbet fraise