La carte du midi et du soir
Carte élaborée par Benjamin Dufossée, chef de cuisine de La Villa Sainte Anne
Sous-cheffe de cuisine : Bérengère Lavaur
Desserts par Lori Palard
LE SAUMON
18.00 €
Gravlax de saumon à la betterave et crème légère citronnée
L'OEUF PARFAIT
17.00 €
Crémeux d’artichaut et son œuf parfait, émulsion lard fumé et pain croustillant
LE POIREAU
16.00 €
Marbré de poireau à la feuille de nori, mayonnaise wasabi et coriandre, vinaigrette asiatique
LA DORADE
28.00 €
Aiguillettes de dorade, écrasé de pomme de terre aux agrumes, wakamé et émulsion yuzu
LA VOLAILLE
33.00 €
Suprême de volaille, sauce poulette, pommes grenailles, asperges blanches, morilles, jus de volaille
LE LOUP
30.00 €
Filet de loup, purée de petit pois, oignon nouveau grillé, carotte rôtie et en condiment, pistou de fanes
LE FROMAGE
12.00 €
Assortiment de fromages affinés et fruits secs
LE CHOCOLAT
12.00 €
Mousse au chocolat, praliné de pignon de pin et baies roses
LES AGRUMES
12.00 €
Panacotta au poivre timut, salade d’agrumes à la verveine
LA RHUBARBE
15.00 €
Rhubarbe cuite dans son jus, ganache amande, shiso vert, sorbet fraise
