HÖTEL RESTAURANT VILLA SAINTE ANNE, PLAT
HÖTEL RESTAURANT VILLA SAINTE ANNE, PLAT
HÖTEL RESTAURANT VILLA SAINTE ANNE, PLAT

Dîner plaisir

La carte du soir

Carte élaborée par David Viroulaud, chef de cuisine de La Villa Sainte Anne.
Desserts par Léo Blanchard, Chef Pâtissier.
Seconds de cuisine : Paul Weber et Corentin Jacquet.

Préambule

  • La Bouillabaisse

    17.00

    En chaud/froid : La dorade marinée et en mousseline safranée, palets de pomme de terre confits et perle de hareng fumé, la soupe chaude de poisson servie à table.

  • Le Rouget

    18.00

    Le filet rôti sous une croûte de pain, ravioles aux oignons confits,
    le jus des arrêtes parfumé à l'ail confit.

  • Les Tomates en déclinaison froide

    15.00

    Les tomates d’antan simplement marinées et eau de tomate légèrement iodée,
    Pain perdu de mozzarella et tomates cerise rôties.

  • Le Poulpe

    16.00

    En carpaccio vivifié par une marinade à l’huile d’olive citronnée, coulis de poivrons légèrement vinaigré et saladine de légumes croquants.

Inspiration

  • La Lotte

    32.00

    Cuite en ballottine au curcuma dans une feuille de choux, déclinaison de choux en différentes textures.
    Le fumet vivifié au vinaigre de Xérès et moutarde.

  • Le Maigre

    34.00

    Label Rouge de Corse en filet simplement rôti, les artichauts sautés au pistou sous un voile barigoule. Sauce citronnée.

  • Le Boeuf

    37.00

    Le paleron grillé, millefeuille de pomme de terre et compotée d’échalotes.
    Émulsion béarnaise, coulis de sucrine braisée et estragon

  • L’agneau

    34.00

    Selle d’agneau farcie d’une fine purée de dattes, aubergines confites et houmous de courgette comme un cannelon en feuilles de courgette blanche, pois chiches comme une sauce vierge.

Les desserts

Pour finir sur une petite note sucrée

  • Association chocolat/passion

    14.00

    Ganache chocolat au lait associé à un crémeux passion,
    sablé noisettes et glace chocolat / thé rouge rooibos

  • Finger Citron/Praliné

    15.00

    Marmelade citron sur une base de biscuit au citron, crémeux et mousse praliné,
    Sorbet pralin.

  • Le fraisier

    16.00

    Sur une base de sablé breton, génoise au sirop et fraises compotées. Chantilly vanillé et sorbet à la fraise, jus de frais légèrement parfumé à la réglisse.

  • Les Abricots

    15.00

    Pochés au thym, crémeux gingembre et mousse abricot en accompagnement,
    Glace au miel de maquis du rucher des buis noirs.

Le Menu des Minots - 14 €

  • Le plat au choix

    Filet de Volaille fermière ou Filet de Poisson blanc du jour ou Jambon Cuit.
    Accompagné de Pâtes, Frites ou Mélange de Légumes.

  • Le dessert au choix

    Deux boules de glaces (Artisan Glacier Cocofrio de Porquerolles) : Vanille, Chocolat, Fraise, Framboise, Mangue, Caramel, Pistache ou Brownie maison au chocolat.